“Duja” in piemontese significa “vaso, contenitore, recipiente, orcio”.
Duja storicamente era quindi la terracotta utilizzata per conservare sotto grasso salame e fidighina. Un metodo di conservazione peculiare e caratteristico del novarese e delle pianure umide del Piemonte orientale.
Questa tecnica, tramandata e diventata patrimonio delle nostre zone e dei nostri sapori tipici, isola il salume dall’ambiente esterno, conserva la morbidezza delle carni, esalta i sapori. Il risultato è l’intensa tenerezza che siamo abituati a consumare appunto nel nostro territorio.
Il salame della duja è preparato interamente con carne di suino. Si consuma, ripulito dal grasso, affettato con altri salumi in antipasti e merende oppure si utilizza in cucina per piatti golosissimi della tavola novarese come la paniscia.
La fidighina della duja è un insaccato di carni suine magre, grasso del sottogola e della pancetta, fegato. Boccone ottimo da degustare con pane e vino oppure da usare per ricette come la squisita frittata rugnusa.
La memoria è tenace e appassionata.
Salame e fidighina della duja sono molto graditi dai nostri Clienti e questo conferma quanto siano importanti le scelte di artigianalità e genuinità che tramandano eccellenze locali.
La nostra Marzia li mostra con fierezza!
Gianluca
