Preferite il salame a pasta grossa o a pasta fine?
La differenza non è nella qualità. La produzione è ugualmente genuina e selezionata. Tra salame a pasta grossa e a salame a pasta fine cambiano le consistenze e gli accostamenti di parti grasse e parti magre.
Questione quindi di gusto, di mordente e di tradizione.
Nel salame a pasta fine la carne è tritata molto finemente, il salume risulta più compatto, morbido e omogeneo.
Nel salame a pasta grossa carne e grasso sono tritati in modo più grossolano, il morso è più rustico, il contrasto tra le parti si sente più nettamente.
Poi naturalmente ci sono le varie spezie o peculiarità delle ricette e la stagionatura…quindi il sapore finale del salame è il risultato di una serie di scelte e di passaggi. Ma su tutto, ricordiamolo sempre, c’è la bontà degli ingredienti e l’artigianalità della produzione.
A noi piace pensare che ci sia spazio e tempo per tutti i salami. Perché sono sempre davvero un momento appetitoso per il palato e per lo spirito…
Come diciamo spesso: “non è fame, è voglia di salame!”
Gianluca