Le braciole di maiale corrispondono a fette del carré, ovvero la parte anatomica collocata al centro della lombata (tra il capocollo ed il nodino).
Possiamo dire che è uno dei tagli di carne suina più comuni e richiesti in Italia.
Si gustano in molti modi. Tradizionalmente infatti le braciole sono associate alla cottura alla brace o ai ferri, nella realtà le modalità di preparazione sono tante. Peraltro per una cottura ideale, soprattutto alla griglia, occorre conoscere i “trucchi” per mantenere le braciole ben morbide.
Ci sono delle buone regole da seguire che aiutano moltissimo:
- la marinatura ovvero l’ammollo in miscela di liquidi e spezie
- la battitura con batticarne per ridurre lo spessore e rompere le fibre in maniera che non indurisca
- la cottura lenta a fuoco basso
Oltre alla marinatura più classica, c’è chi ammorbidisce lasciando le braciole tot minuti prima della cottura nel latte oppure sotto sale grosso.
Comunque chi non vuole cimentarsi con la piastra e predilige padella, tegame o forno, può gustosamente optare per preparazioni nel sugo, in umido o con ricette elaborate con altri ingredienti.
In ogni caso contano genuinità e bontà.
Le braciole sono un taglio di carne sufficientemente magro; sono caratterizzate da un notevole apporto proteico e non contengono carboidrati.
Contengono interessanti quantità di potassio e ferro, vitamina B1, B2 e PP.
Limone accompagnato da un mix aglio, alloro, basilico, ginepro, maggiorana, origano, rosmarino, salvia, timo, rappresenta un eccellente trattamento per insaporire perfettamente le braciole. Eppure sappiamo bene che la creatività dei cuochi si spinge ben oltre, proponendo piatti più o meno rustici o sofisticati che rivisitano le braciole in una chiave golosissima, gourmet o easy.
Avete mai provato quanto è sfizioso come secondo la braciola arricchita da un trito di rosmarino e pepe e dalla salsina che si ottiene sfumando birra rossa e burro?
Su tutto la raccomandazione migliore resta…scegliere braciole Valsesia!
Gianluca