Impossibile non tornare ogni tanto sulle BRACIOLE. Sono una parte del suino decisamente gustosa e estremamente versatile.
In cucina le braciole offrono davvero tante opportunità per piatti strepitosi. Dalle più semplici alle più elaborate, costituiscono un’ottima risorsa per un notevole numero di ricette.
Se la creatività dei cuochi è quasi infinita, possiamo dire che le nostre braciole sono un ingrediente-alleato!
Le braciole di maiale sono un taglio di carne magra. Corrispondono ad una fetta del carré, ovvero la parte collocata al centro della lombata (tra il capocollo ed il nodino).
Sono molto importanti dal punto di vista nutrizionale perché danno un notevole apporto proteico, contengono buone quantità di potassio e ferro, danno ottime vitamine come la tiamina (vit. B1), la riboflavina (vit. B2) e la niacina (vit. PP).
Si possono grigliare oppure cuocere in padella, al forno, in tegame.
Sono popolari impanate ma possono essere anchemarinate e fritte.
Altrimenti? Altrimenti massaggiate con sale e pepe e poi brasate con una sfumatura di vino bianco. Sono squisite al forno con le patate oppure in umido cotte con pomodoro e maggiorana.
In padella vanno benissimo semplicemente insaporite da aglio e rosmarino oppure con birra e spezie. E in questo periodo la bontà gastronomica è l’accoppiamento con castagne e melograno.
Ecco un taglio classico e amato è variamente interpretato, cucinato, proposto, dalla tradizione culinaria e dalle sperimentazioni più moderne e audaci.
Cosa non si fa per la buona tavola, vero?
Altro abbinamento sicuramente consigliato è infatti quello con le mele: delicatezza e dolcezza si sposano e si esaltano.
Voi come le preferite, come le mangiate?
Noi confessiamo di gradirle in tutte le loro magnifiche, succulenti e saporite versioni. L’unica certezza è il made in Italy della materia prima quindi dei nostri suini cresciuti nel nostro allevamento con alimentazione naturale prodotta nella nostra campagna.
Gianluca