Come sapete alcuni insaccati hanno bisogno di un’ulteriore fase importantissima di preparazione al consumo: la STAGIONATURA.
Cos’è la stagionatura? È un processo di “invecchiamento”, di maturazione, che influisce tantissimo sugli aromi e sui sapori dei salumi.
La stagionatura dei salumi segue dei tempi e delle procedure precise, che variano peraltro da salume a salume e che si differenziano per le condizioni di temperatura e di umidità dell’ambiente in cui vengono appunto tenuti.
Per questi motivi si ricorre all’utilizzo di frigoriferio di stanze condizionate e ventilate con temperaturacostantemente sotto controllo.
È un TEMPO DI ATTESA.
Mentre i salumi sviluppano i gusti e gli odori che gli riconosciamo, si deve prestare pazienza. Pazienza e cura.
Insomma…i salumi devono diventare pronti e buoni.
Possono passare giorni o mesi, del resto la QUALITA’ dei prodotti deriva anche dal rispetto di questo periodo.
La campagna insegna molto, in fatto di “momenti giusti”. Lo insegna con le stagioni ma anche con i tempi necessari per fare ogni cosa bene.
Peraltro il tempo di attesa è anche quello della trasformazione. Cambiano i colori, si plasmano le forme. Insomma è un tempo da osservare, come il lento divenire delle cose di valore!
Se vogliamo sorridere un po’ possiamo pensare che invecchiare talvolta è sinonimo di migliorare, no?
Gianluca