Papà Giovanni si occupa principalmente del salumificio. Lo fa con amore e per amore. Rigoroso, pacato, zelante, appassionato. Forse anche buongustaio!
Di certo ha tanta competenza e tanta esperienza ma è anche un grande lavoratore. Uno che non fa fatica ad onorare ogni giorno la scelta della genuinità e dell’artigianalità.
Siamo produttori di salumi, di carni, di insaccati di puro suino. Non siamo una grande industria della trasformazione e non vogliamo diventarlo. Ci piace questa dimensione, la dimensione dell’autenticità, della tradizione, del gusto. Ci piace garantire prodotti di alta qualità fatti con le nostre mani da animali che hanno mangiato quello che abbiamo raccolto dai nostri campi.
Un circolo virtuoso. Quello che le mani del salumificio lavorano è prezioso. È fatto di carni scelte e pregiate, cresciute con noi. Quello che papà Giovanni e i collaboratori del salumificio fanno tutti i giorni è il frutto di anni di conoscenza e di impegno. Quella conoscenza e quell’impegno che li hanno resi abili.
Quanti mezzi potrebbero snellire il carico di fatica, farci fare numeri maggiori di produzione in un tempo minore?
Tanti, forse. Ma noi abbiamo scelto la manualità.
Il risultato si sente, si sente al palato. Non ci sono dubbi. Non si può spingere l’innovazione se il gusto ne risulta alterato. Non è quello che vogliamo.
È un principio al quale non trasgrediamo mai.
Non lo abbiamo fatto per tre generazioni e ogni mattina ci svegliamo con l’intento di fare per il mercato esattamente ciò che abbiamo sempre mangiato e apprezzato. Questo significa tutelare anche la storia, la cultura, il costume e i sapori di un intero territorio. A noi piace presentare i nostri prodotti come “made in Sillavengo” ma ci piace anche ricordare il patrimonio dell’Italia tutta e mantenere un’Azienda che ha a cuore l’italianità come marchio di bontà!
Gianluca