Il valore della tradizione

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Noi che abbiamo la memoria di 50 anni di produzione, noi che rappresentiamo una scelta di qualità genuina, ci chiediamo spesso che valore abbia davvero la tradizione.

Ci diamo sempre la stessa risposta. Non significa affatto restare ancorati al passato. Vuol dire invece continuare a goderne. Il costume è l’espressione di un territorio, qualcosa che è un po’ come la sua pasta, l’anima di cui la storia lo ha impregnato. I sapori sono dunque ciò che egregiamente emana.

C’è una ragione dietro ogni uso, c’è una ragione dentro ogni gusto.

Ecco, per noi il valore della tradizione è semplicemente cogliere quello che siamo e abbiamo e farne delizia.

Del resto, pensateci bene, tutto ciò che è nuovo, tutto ciò che gli uomini possono inventare, non è che l’evoluzione delle conoscenze, lo spirito innovativo con il quale si interpreta quel nucleo che è sempre e solo l’origine di ogni cosa.

La nostra magnifica vena creativa è perfetta per esaltare non per cancellare. Così ci sono cose che hanno solo bisogno di essere mantenute, raccontate…e mangiate.

Un salame dla duja è per sempre.

Gianluca