Fidighina Valsesia

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Il dialettale “Fidighin” racconta un prodotto della tradizione.

Si tratta di un insaccato tipico della zona del novarese, prodotto con carni suine magre, grasso del sottogola e della pancetta, fegato.

Il macinato è conciato e impreziosito da sale, vino, aromi e spezie secondo le vecchie ricette e conservato sotto grasso. Fidighin dla duja perché duja era anticamente il recipiente utilizzato per la conservazione sotto strutto, tipicamente nelle zone umide del Piemonte (nel novarese e nel vercellese).

Si gusta crudo con il pane e un ottimo bicchiere di vino rosso dei colli novaresi o si utilizza per preparazioni di cucina.

Rappresenta un pezzo della nostra storia e della cultura gastronomica locale. Un boccone di peculiare bontà che è patrimonio della nostra memoria e del costume del territorio. Il marchio Valsesia come sinonimo di genuinità è anche la produzione di carni e salumi che tramandano appunto la tavola con le caratteristiche di sempre!

La tradizione alimentare altro non è che una ricchezza da tutelare no?

Gianluca