Fidighin dla duja

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Il “Fidighin” (mortadella di fegato cruda) è un insaccato tipico della zona del novarese, prodotto con carni suine magre, grasso del sottogola e della pancetta, fegato.

È proprio la quantità di fegato che determina il colore, più o meno rosso, del salume, e anche il suo sapore, più o meno intenso.

Il macinato è conciato e impreziosito da sale, vino, aromi e spezie secondo le antiche ricette e conservato sotto grasso.

In Agricola Valsesia lo produciamo, accanto al salam dla duja, come da tradizione.

Si gusta con il pane e un ottimo bicchiere di vino rosso dei colli novaresi o si utilizza per preparazioni di cucina.

Un pezzo della nostra storia e della cultura gastronomica locale che vogliamo rispettare e tramandare. Un boccone di peculiare bontà patrimonio delle nostre tavole e dei nostri appuntamenti con la memoria. Per questo sono importanti la genuinità degli ingredienti e la loro sapiente miscela!

Gianluca