La stagionatura dei salumi

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Credete sia facile sbirciare e annusare e non fare man bassa?

No, non lo è. Tante delizie in fila, ordinatamente a dimora, mettono l’acquolina in bocca anche a noi.

La stagionatura però è essenziale. C’è un tempo per tutto, è proprio vero. C’è un tempo perché ciascun salume sia pronto per la cucina e la tavola. Bisogna che sia fatto di carni e aromi buoni, che sia preparato a regola d’arte e che goda di tutto il giusto processo di ‘maturazione’ alle temperature, ventilazione e umidità ideali.

Le celle in cui tutti i nostri prodotti compiono il loro percorso sono anche il piccolo grande mondo che ci permette di osservare che tutto proceda ottimamente. I colori e i profumi raccontano. E…insegnano la pazienza. Quella di aspettare il momento giusto!

La stagionatura è una delle fasi di produzione più delicate e importanti durante la quale si vengono a creare le consistenze e i sapori peculiari dei salumi.

Una fase da seguire e controllare con perizia, passione…e golosità!

Gianluca