Chi riconosce questa mortadella?

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Parliamo di mortadella di fegato, diversa dalla classica e più nota mortadella.

La mortadella di fegato è un insaccato riconosciuto come PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) prodotto soprattutto in Piemonte e in particolare nella bassa Valsesia e nella zona di Orta.

Gli ingredienti principali? Carni e fegato di maiale, sale e spezie. La consistenza è molto morbida e il colore è in larga misura determinato dalla percentuale di fegato utilizzato. Viene prodotta in due varianti: cruda e cotta.

Cruda, dopo adeguata stagionatura, è ottima con pane e vino come da buoni usi antichi!

La mortadella di fegato cotta è gustosissima con le lenticchie (o i fagioli borlotti) e la polenta ma probabilmente i novelli cuochi sanno presentarla in molte altre squisite ricette.

Come insaccato è menu diffuso di altri più popolari e forse i giovanissimi non ne conoscono la bontà…bisogna assolutamente che si lancino all’assaggio!

Gianluca