La nostra Coppa

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Il nostro Paese vanta una notevole varietà di salumi. Ogni aerea geografica con le sue tipicità e i suoi usi di produzione. Questo ha abituato il nostro palato a un livello alto di aspettativa, no?

La bontà per noi di Azienda Agricola Valsesia si basa su pochi ma forti principi: la genuinità, le ricette e i metodi di lavorazione. Abbiamo sempre creduto di dover essere riconosciuti per la qualità, non per la quantità.

Quando le scelte sono rigorose, dai campi arrivano intatte alla tavola.

Coltivare, allevare e trasformare significa avere il controllo della filiera, significa restare fedeli al desiderio di soddisfare le alte aspettative!

Se parliamo di coppa, come di moltissime altre prelibatezze, le diversità da zona a zona sono date poi dagli aromi di tradizione, dai luoghi e dai tempi di stagionatura.

Come si fa la coppa?

Si prepara utilizzando i muscoli del collo, con un processo produttivo per molti aspetti simile a quello del prosciutto crudo. La carne passa innanzi tutto dalla salagione e dal ‘massaggio’. Solo dopo si procede a insaccatura, asciugatura e stagionatura in appositi locali a temperatura e umidità controllate.

La nostra coppa viene stagionata a Piacenza in zona tipica stabilita dal Consorzio di tutela.

Il caratteristico sapore si affina con la maturazione.

Quando è pronta si presenta di consistenza soda e compatta, di un bel colore rosso striato di bianco rosato. Il profumo? Dolce e intenso! Per la bocca è un piacere delicato e nutriente.

Un consiglio? Tagliarla a coltello e accompagnarla a pane casareccio.

Gianluca